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酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究

戚向阳, 吴丽琴

戚向阳, 吴丽琴. 酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 144-147.
引用本文: 戚向阳, 吴丽琴. 酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 144-147.
shu

酶改性蛋白制备水溶性蜂王浆的研究

  • 1. 浙江万里学院生物与环境学院

  • 2. 华中农业大学食品科技学院

基金项目: 

国家十一五重点支撑项目(2006BAD27B09)；

详细信息

  • 中图分类号: S896.3

摘要

    摘要
  • 摘要: 以胃蛋白酶和碱性蛋白酶为实验用酶,对蜂王浆蛋白的最佳水解条件及两种酶解液的特性进行了研究。结果表明:胃蛋白酶的最佳水解条件为pH=2,温度为37℃,料液比为1:3,酶浓度7‰,反应时间为8h;碱性蛋白酶的最佳水解条件为pH=8,温度为50℃,料液比为1:4,酶浓度7‰,反应时间为8h。碱性蛋白酶其酶解产物的澄清度、苦味值及氮溶解指数均优于胃蛋白酶酶解产物,可用于制备水溶性蜂王浆。 
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