白鲢鱼糜制品货架期模型的建立

EI
Scopus
中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国精品科技期刊

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国科技核心期刊CSTPCD

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

白鲢鱼糜制品货架期模型的建立

田秋实, 谢晶, 励建荣

文章导航 > 食品工业科技 > 2009 > (04) : 70-73.

田秋实, 谢晶, 励建荣. 白鲢鱼糜制品货架期模型的建立[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 70-73.

引用本文:

田秋实, 谢晶, 励建荣. 白鲢鱼糜制品货架期模型的建立[J]. 食品工业科技, 2009, (04): 70-73.

白鲢鱼糜制品货架期模型的建立

1. 上海海洋大学食品学院
2. 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

基金项目:

国家863计划海洋技术领域重点项目(2007AA091806)；上海市教委重点学科资助(T1102)；

详细信息

中图分类号: TS254.4
计量
- 文章访问数: 55
- HTML全文浏览量: 1
- PDF下载量: 541
出版历程

摘要: 以白鲢鱼糜为研究对象,在不同贮藏温度（5、10、15、20℃）下,对鱼糜制品的TVB-N值及菌落总数、TBA值、感官变化情况进行研究,以各指标判断不同贮藏温度下鱼糜制品的货架期终点;研究发现用Arrhenius方程建立鱼糜的品质变化动力学模型有很高的拟和精度;各温度下平均货架期分别为33、51、81、153h;选用菌落总数作为评判依据,建立货架期预测模型,得到的货架期预测模型为y=238.29e-0.0992x,经验证,该模型可准确预测鱼糜制品的货架寿命。
- 鱼糜 /
- 货架期 /
- 温度 /
- 品质

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 55
HTML全文浏览量: 1
PDF下载量: 541
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭

重要通知

喜报丨《食品工业科技》入选中国科技期刊卓越行动计划二期项目