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摘要: 以白鲢鱼糜为研究对象,在不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下,对鱼糜制品的TVB-N值及菌落总数、TBA值、感官变化情况进行研究,以各指标判断不同贮藏温度下鱼糜制品的货架期终点;研究发现用Arrhenius方程建立鱼糜的品质变化动力学模型有很高的拟和精度;各温度下平均货架期分别为33、51、81、153h;选用菌落总数作为评判依据,建立货架期预测模型,得到的货架期预测模型为y=238.29e-0.0992x,经验证,该模型可准确预测鱼糜制品的货架寿命。
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期刊类型引用(1)
1. 毕海心,段珺婕,周宇轩,赵前程,李智博. 抑菌性纳米颗粒的制备方法及在食品保鲜领域的应用进展. 食品安全质量检测学报. 2024(05): 12-22 . 百度学术 其他类型引用(1)
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