皮蛋涂膜保鲜剂的研究

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皮蛋涂膜保鲜剂的研究

宾冬梅, 马美湖, 娄爱华, 易诚, 任展

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (05) : 211-214.

宾冬梅, 马美湖, 娄爱华, 易诚, 任展. 皮蛋涂膜保鲜剂的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 211-214.

引用本文:

宾冬梅, 马美湖, 娄爱华, 易诚, 任展. 皮蛋涂膜保鲜剂的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 211-214.

皮蛋涂膜保鲜剂的研究

1. 湖南环境生物职业技术学院
2. 湖南农业大学食品科技学院

基金项目:

衡阳市科技局、衡阳市财政局项目(2005KN01-08)；湖南环境生物职业技术学院资助项目(z2005-02)。；

详细信息

中图分类号: TS253
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出版历程

摘要: 火棉胶和淀粉都具有较好的成膜性,通过添加各种辅助试剂如单甘酯、液体石蜡等来提高成膜效果,延长皮蛋保存期。结果表明,用火棉胶配制的涂膜材料比例为单甘酯∶液体石蜡∶火棉胶=0.1∶0.1∶9.9的成膜效果极佳,对皮蛋的贮存效果非常明显,贮藏保鲜8个月后仍符合国家皮蛋质量标准。
- 皮蛋 /
- 单甘酯 /
- 液体石蜡 /
- 淀粉 /
- 涂膜剂 /
- 成膜性能 /
- 贮藏效果

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