摘要: 采用酶水解脂蛋白成游离脂类和蛋白质,在酶解同时,利用上层有机相连续萃取甘油三酯,达到分离甘油三酯和卵磷脂的目的,酶解后再使用乙醇萃取卵磷脂。考察了酶解温度、酶解时间、加酶量对酶解的影响,实验表明温度是影响卵磷脂提取率的主要因素,最佳的工艺条件是温度50℃,时间2h,加酶量为0.3g/100g蛋黄粉,提取率为67.7%。