• EI
  • Scopus
  • 中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
  • 北大核心期刊
  • DOAJ
  • EBSCO
  • 中国核心学术期刊RCCSE A+
  • 中国精品科技期刊
  • JST China
  • FSTA
  • 中国农林核心期刊
  • 中国科技核心期刊CSTPCD
  • CA
  • WJCI
  • 食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1
中国精品科技期刊2020
党建
菜单导航

不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响

胡永金, 刘晓永, 朱仁俊

胡永金, 刘晓永, 朱仁俊. 不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 185-189.
引用本文: 胡永金, 刘晓永, 朱仁俊. 不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 185-189.
shu

不同气调包装对冷藏白鲢鱼片质量的影响

  • 1. 云南农业大学食品科技学院

  • 2. 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室

详细信息

  • 中图分类号: TS254

摘要

    摘要
  • 摘要: 用不同的气调成分(50%O2/50%CO2、50%N2/50%CO2、50%CO/50%CO2)及空气(对照组)分别包装鲢鱼片,并在冷藏(4±2℃)条件下贮藏,研究不同的气调包装处理对鲢鱼片理化及微生物的影响。结果显示,随贮存期增加,气调包装能有效抑制需氧菌数、嗜冷性细菌及大肠菌群的生长;气调包装处理的pH比控制组低,但其汁液流失量较控制组高;所有包装的TVBN值及TBA值随贮存时间增加而上升,色泽则逐渐衰减。 
    • HTML全文
    • 参考文献(0)
    • 相关文章
    • 施引文献
    • 资源附件(0)
计量
  • 文章访问数:  52
  • HTML全文浏览量:  3
  • PDF下载量:  216
  • 被引次数: 0
出版历程

目录

摘要
HTML全文
    参考文献(0)
    相关文章
    施引文献
    资源附件(0)

    /

    返回文章
    返回
    地址：北京市永定门外沙子口路70号邮编：100101
    电话：010-87244116 87244117Fax :010-87287944
    RSS 邮件订阅
    x 关闭 永久关闭