孝感麻糖生产工艺及风味改进的研究

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摘要: 讨论了以糯米为主要原料,经大麦芽糖化后所得饴糖,再通过与炒制好的芝麻揉合制成的片状孝感麻糖的工艺过程。结果表明,以3.5%的干麦芽,在64℃的糖化条件下,糖化6h糖化效果最佳;在配比过程中,以老糖:熟麻仁为18∶13时产品口感最佳;黑芝麻为原料制成的黑芝麻糖,以不去皮产品更受消费者青睐。
- 糖化 /
- 大麦芽 /
- 孝感麻糖 /
- 生产工艺 /
- 风味

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