酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究

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酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究

赵朔, 于长青, 谢宁

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (05) : 146-148.

赵朔, 于长青, 谢宁. 酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 146-148.

引用本文:

赵朔, 于长青, 谢宁. 酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 146-148.

酶法水解鹅血蛋白工艺参数研究

基金项目:

大庆市科技局资助项目(SGG04-077)。；

详细信息

中图分类号: TS251.93
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出版历程

摘要: 以鹅血为原料,利用蛋白酶对鹅血酶解工艺进行了研究;对两种不同蛋白酶的单一和复合酶解效果进行了比较。通过底物浓度、温度、pH、酶解时间等单因素实验和四因素三水平的正交实验得出酶解工艺的最佳参数。结果表明,复合酶最适水解工艺参数为水解温度45℃,pH为7.0,底物浓度为8%,水解时间为8h。
- 鹅血 /
- 蛋白酶 /
- 酶解 /
- 水解率

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