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王亚伟, 张一鸣, 胡秋娟. 不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 100-103.
引用本文: 王亚伟, 张一鸣, 胡秋娟. 不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 100-103.
shu

不同颗粒度玉米膳食纤维与其物化特性的关系研究

    摘要
  • 摘要: 采用酶法和高压蒸煮法制取玉米膳食纤维,分别测得不同粉碎颗粒度的玉米膳食纤维的持水力和溶胀性。实验结果表明,玉米膳食纤维粉碎粒度在100～120目之间的持水力和溶胀性均较大,而粉碎粒度在100目以下和120目以上的玉米膳食纤维持水力和溶胀性较小。 

     

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