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余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究

刘冬

刘冬. 余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 84-86.
引用本文: 刘冬. 余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 84-86.
shu

余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究

  • 深圳职业技术学院应用生物技术系 广东深圳518055

详细信息

  • 中图分类号: TS275.5

摘要

    摘要
  • 摘要: 余甘果汁饮料由于在贮存期间严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产。本文采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁,有效地解决了这一难题。结果表明,在30℃、用5%终浓度的PVPP处理余甘原果汁1h,对多酚的去除率达到89.2%,原果汁贮存期延长至12个月以上。该技术为余甘子果汁饮料的产业化生产提供了新途径。 
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