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摘要: 研究了高压脉冲电场（pulsed electric field,PEF）对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604）的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数（Af,Bf,SS,RMSE和R2）分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。
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关键词:
- 高压脉冲电场(PEF) /
- 胡萝卜汁 /
- 酿酒酵母(S.cerevisiae) /
- 模型分析
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期刊类型引用(1)
1. 黄开正，冯明会，冯飞，欧阳灿，童光森，辛松林，杨爽，易宇文. 多指标综合评分法结合响应面试验优化冷吃牛肉配方研究. 中国调味品. 2025(03): 159-167 . 
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