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中国精品科技期刊2020

高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

钟葵, 李玉杰, 吴继红, 廖小军, 胡小松

钟葵, 李玉杰, 吴继红, 廖小军, 胡小松. 高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 66-70.
引用本文: 钟葵, 李玉杰, 吴继红, 廖小军, 胡小松. 高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 66-70.

高压脉冲电场对酿酒酵母杀菌效果影响和模型分析研究

基金项目: 

国家自然科学基金资助项目(30371003)。;

详细信息
  • 中图分类号: TS201.3

  • 摘要: 研究了高压脉冲电场(pulsed electric field,PEF)对接种于胡萝卜汁中酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,CGMCC2.604)的杀菌效果并进行了模型分析。结果表明,随电场强度和脉冲时间增加,PEF对酿酒酵母的杀灭效果增强,25kV/cm、2173μs时酿酒酵母降低了4.5个对数。Weibull模型和Log-Logistic模型均能很好的拟合PEF处理酿酒酵母的失活曲线,模型评价参数(Af,Bf,SS,RMSE和R2)分析表明,Log-Logistic模型比Weibull模型能更好地拟合PEF处理下酿酒酵母失活动力学变化。 
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