香菇冻结规律及品质变化研究

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香菇冻结规律及品质变化研究

潘小红, 谭兴和, 邓洁红, 张喻, 秦丹, 李清明, 王峰, 周向荣, 张礼红

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (05) : 63-65.

潘小红, 谭兴和, 邓洁红, 张喻, 秦丹, 李清明, 王峰, 周向荣, 张礼红. 香菇冻结规律及品质变化研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 63-65.

引用本文:

潘小红, 谭兴和, 邓洁红, 张喻, 秦丹, 李清明, 王峰, 周向荣, 张礼红. 香菇冻结规律及品质变化研究[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 63-65.

香菇冻结规律及品质变化研究

基金项目:

湖南省教育厅重点科学研究资助项目(05A023)；

详细信息

中图分类号: TS219
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出版历程

摘要: 研究了香菇在不同低温条件下的冻结规律及品质的变化,探讨了香菇在不同冻结条件下多酚氧化酶、维生素C和感官质量等指标的变化。实验结果表明,香菇在-27℃以上的温度达不到速冻要求;香菇最适宜的冻结条件为-37～-40℃。
- 香菇 /
- 速冻 /
- 最大冰晶生成带 /
- 多酚氧化酶 /
- 维生素C /
- 感官评价

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