馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

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馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

冷进松, 刘长虹, 戴媛

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (05) : 57-59.

冷进松, 刘长虹, 戴媛. 馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 57-59.

引用本文:

冷进松, 刘长虹, 戴媛. 馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化[J]. 食品工业科技, 2007, (05): 57-59.

馒头在蒸制和蒸烤过程中理化及微生物指标的变化

1. 河南工业大学粮油食品学院
2. 河南工业大学生物工程学院

基金项目:

河南省科技攻关项目(0324280025)；

详细信息

中图分类号: TS213.2
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出版历程

摘要: 高径比、酸度、还原糖、水分、重量、乳酸菌和酵母菌是馒头加工过程中主要的理化和微生物变化指标。本文主要对蒸制与蒸烤馒头的理化指标与微生物的变化进行了研究,得出两种加工方式馒头的相同与不同之处。
- 馒头 /
- 理化及微生物指标

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