酶法制备低甲氧基果胶的工艺研究

基金项目:

四川省科技厅攻关项目(04NG003-008)；四川省科技厅应用基础项目(05JY029-90-1)；四川省教育厅自然科学研究项目之重点项目(2005A114)资助；

详细信息

摘要: 以新鲜橙皮为原料,在盐酸水解乙醇沉淀提取果胶之前,激活并利用果皮中固有的果胶酯酶进行果胶的酶法脱酯,制备低甲氧基果胶,以产品的甲氧基含量和果胶得率为指标,确定最佳工艺条件。结果表明,新鲜橙皮内源酶法制备低甲氧基果胶的最佳工艺条件为:加入果皮浆液量0.15%的内源性果胶酯酶激活剂碳酸钠,控制温度45℃,pH8.0进行脱酯,时间60min;果胶提取温度90℃,时间60min,pH2.0。在此条件下制备的果胶甲氧基含量为5.93%,符合低甲氧基果胶标准,果胶得率为2.46%。
- 新鲜橙皮 /
- 低甲氧基果胶 /
- 果胶酯酶 /
- 提取工艺