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中国精品科技期刊2020

天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究

郑力, 李友广

郑力, 李友广. 天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 204-206.
引用本文: 郑力, 李友广. 天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 204-206.

天然抗菌活性物质在黑加仑果汁加工中的应用研究

基金项目: 

新疆生物资源与基因工程国家重点实验室开放项目基金资助(XJDX0201-2004-08);

详细信息
  • 中图分类号: TS255.44

  • 摘要: 研究了天然抗菌活性物质-新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度,和其在不同pH条件下的溶解度及抑菌效果,并在此基础上进行正交实验,得到将其应用于黑加仑果汁加工中的最佳工艺条件。抗菌肽的添加可降低黑加仑果汁的杀菌强度,提高产品品质,为工业化生产应用提供科学依据。 
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