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中国精品科技期刊2020

芡实饮料的研制

李妍, 吴金莲

李妍, 吴金莲. 芡实饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 198-200.
引用本文: 李妍, 吴金莲. 芡实饮料的研制[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 198-200.

芡实饮料的研制

详细信息
  • 中图分类号: TS275.4

  • 摘要: 采用芡实为主要原料,经过糊化、酶解和调配等工艺制备饮料,采用α-淀粉酶水解芡实,优化酶解条件为酶用量150u/g淀粉,60℃酶解90min,酶解后的滤液加入6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸调节口味,并在100℃加热20min进行杀菌得到成品。芡实饮料色泽亮黄,均匀一致,口感良好,含有丰富糖分,且具有芡实的特殊香味。 
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