微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究

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微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究

蒋菁, 詹晓北, 吴剑荣

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (02) : 193-195.

蒋菁, 詹晓北, 吴剑荣. 微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 193-195.

引用本文:

蒋菁, 詹晓北, 吴剑荣. 微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 193-195.

微生物多糖—热凝胶干燥工艺的研究

基金项目:

国家自然科学基金(20676055)；

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中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 研究了热凝胶生产过程中干燥方法和温度对产品品质的影响。比较和分析了经乙醇脱水和未经乙醇脱水的湿物料的干燥速率曲线,并对生产过程中成胶性能较差的产品进行了复水研究。结果表明,冷冻干燥较真空干燥和烘箱干燥得到的产品性能好,经乙醇脱水的物料能够提高干燥速率,同时复水实验处理后的产品,其性能也有了大幅度的提高。
- 热凝胶 /
- 微生物多糖 /
- 干燥速率 /
- 凝胶强度

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