低糖山药果脯的加工工艺研究

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低糖山药果脯的加工工艺研究

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低糖山药果脯的加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 182-184.

引用本文:

低糖山药果脯的加工工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 182-184.

低糖山药果脯的加工工艺研究

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中图分类号: TS255.41
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出版历程

摘要: 目的以新鲜的山药为主要原料,探讨低糖山药果脯的加工工艺,确定了最佳的工艺流程,并对产品的饱满度、口感、色泽等问题进行了研究。方法通过对CaCl2浓度、糖液种类等三个因素进行研究,采用正交实验法处理数据,得出最佳的工艺条件。结果与结论最佳生产配方和工艺CaCl20.1%,卡拉胶0.4%,利用白砂糖三次渗糖法(20%～35%～46%)。该产品营养丰富,风味独特,不仅具有较高的营养价值而且具有一定的保健功能,是一种老少皆宜的方便食品。
- 山药 /
- 低糖 /
- 山药果脯 /
- 渗糖

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