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王树林, 刘晖, 周青平, 颜红波. 裸燕麦面包配方和工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 179-181.
引用本文: 王树林, 刘晖, 周青平, 颜红波. 裸燕麦面包配方和工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 179-181.
shu

裸燕麦面包配方和工艺研究

    摘要
  • 摘要: 通过正交实验筛选了裸燕麦面包的最佳配方和工艺。裸燕麦面包的最佳配方为:裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%;最佳工艺为:醒发温度33℃,醒发时间2.0h,焙烤温度180℃,焙烤时间20min。 

     

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