裸燕麦面包配方和工艺研究

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裸燕麦面包配方和工艺研究

王树林, 刘晖, 周青平, 颜红波

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (02) : 179-181.

王树林, 刘晖, 周青平, 颜红波. 裸燕麦面包配方和工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 179-181.

引用本文:

王树林, 刘晖, 周青平, 颜红波. 裸燕麦面包配方和工艺研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 179-181.

裸燕麦面包配方和工艺研究

1. 青海大学农牧学院
2. 青海畜牧兽医科学院

详细信息

中图分类号: TS213.21
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出版历程

摘要: 通过正交实验筛选了裸燕麦面包的最佳配方和工艺。裸燕麦面包的最佳配方为:裸燕麦面12%、干酵母1%、糖8%、面包改良剂2%;最佳工艺为:醒发温度33℃,醒发时间2.0h,焙烤温度180℃,焙烤时间20min。
- 裸燕麦面包 /
- 配方 /
- 加工工艺 /
- 正交设计

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