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斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究

刘海英, 李丁, 李双祁, 过世东

刘海英, 李丁, 李双祁, 过世东. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 176-178.
引用本文: 刘海英, 李丁, 李双祁, 过世东. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 176-178.
shu

斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解方法的研究

  • 1. 江南大学食品学院

  • 2. 中美合资湖南省尤特尔生化有限公司

基金项目: 

江南大学教育部食品科学与安全重点实验室资助项目(教食安04005)；

详细信息

  • 中图分类号: TS254.1

摘要

    摘要
  • 摘要: 研究了利用斑点叉尾鮰鱼皮明胶水解制取抗氧化活性肽的方法,比较了不同的水解方法,不同底物,不同的蛋白酶对水解产物抗氧化活性的影响。结果表明酶解法适合生产胶原蛋白活性肽,酶解产物具有不连续的分子量分布及较好的抗氧化活性。不同底物酶解制取的产物的抗氧化活力不同,其中以酸法明胶利用碱性蛋白酶酶解的产物活力最高,平均分子量小于4000Da。 
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