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中国精品科技期刊2020

白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究

祁兴普, 夏文水

祁兴普, 夏文水. 白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 166-170.
引用本文: 祁兴普, 夏文水. 白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 166-170.

白鲢鱼肉粒干燥工艺的研究

基金项目: 

国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A-25); 无锡市科技计划项目(DL060001);

详细信息
  • 中图分类号: TS254.5

  • 摘要: 研究了鲢鱼鱼肉粒干燥工艺,探讨了鱼肉粒的水分含量、干燥方式和干燥工艺条件对鱼肉粒品质的影响,并对不同干燥条件下的产品进行了感官、质构和色差分析。结果表明,鱼肉粒的最佳水分含量为17.33%,最适干燥方式为微波热风组合干燥,最佳干燥条件为:50℃微波干燥(10min)后再85℃热风干燥(20min)。 
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