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中国精品科技期刊2020

淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究

陈奇, 张安, 何新益

陈奇, 张安, 何新益. 淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 146-148.
引用本文: 陈奇, 张安, 何新益. 淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 146-148.

淡水鲢鱼脱腥效果的比较研究

详细信息
  • 中图分类号: TS254.5

  • 摘要: 研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果。研究结果表明,紫苏混合腌液对淡水鲢鱼脱腥效果最佳。最优脱腥工艺是:在温度为10~18℃条件下,添加4.5%的紫苏液、5‰食用醋、1%料酒和70mg/kg乙基麦芽酚与混合盐对鲜鲢鱼块进行脱腥腌制48h。在该条件下鱼块腥味除尽。 
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