速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究

中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
中国精品科技期刊

EI
Scopus
CAB Abstracts
Global Health
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国科技核心期刊CSTPCD

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国开放获取期刊数据库COAJ

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究

田梅, 覃思, 余冰, 吴卫国

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (02) : 140-145.

田梅, 覃思, 余冰, 吴卫国. 速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 140-145.

引用本文:

田梅, 覃思, 余冰, 吴卫国. 速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 140-145.

速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白界面性能的影响研究

基金项目:

2004年国家留学基金；湖南农业大学人才稳定基金(04WD14)资助；

详细信息

中图分类号: TS214.2
计量
- 文章访问数: 074
- HTML全文浏览量: 03
- PDF下载量: 0254
出版历程

摘要: 分别用电动打蛋机搅拌直接测量、分光光度的方法研究了速溶绿茶及其提取物对大豆分离蛋白的起泡性能和乳化性能的影响,发现茶多酚添加量为0.2%到0.4%之间对其起泡性有显著的改善,并且发现主要单体EGCG和ECG的活性羟基是茶多酚提高起泡性能的主要原因。同时也初步探讨了加工环境的改变(不同的NaCl浓度、蔗糖浓度、pH等)对茶多酚蛋白质混合溶液相互作用的影响规律。
- 茶多酚 /
- 大豆分离蛋白 /
- 起泡性能

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数:
HTML全文浏览量:
PDF下载量:
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭