降低啤酒醛含量的调节剂优化研究

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降低啤酒醛含量的调节剂优化研究

张亮, 骆学雷, 赵长新

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (02) : 126-128.

张亮, 骆学雷, 赵长新. 降低啤酒醛含量的调节剂优化研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 126-128.

引用本文:

张亮, 骆学雷, 赵长新. 降低啤酒醛含量的调节剂优化研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 126-128.

降低啤酒醛含量的调节剂优化研究

1. 大连轻工业学院生物与食品工程学院
2. 中国食品发酵工业研究院酿酒工程研发部

详细信息

中图分类号: TS262.5
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出版历程

摘要: 采用正交设计和方差分析法研究了琥珀酸、富马酸、偏重亚硫酸钠、异维生素C钠四因素的最佳配比及对降醛显著性的影响。同时采用气相色谱和液相色谱对甲醛、乙醛、5-羟甲基糠醛含量进行分析,并以不同种酵母、不同种麦芽糖化,10L发酵罐的小试实验对调节剂效果进行验证。结果表明,该调节剂降醛效果明显,小试实验中降醛率稳定,有很高的实际应用价值。
- 调节剂 /
- 色谱 /
- 正交实验 /
- 10L发酵罐

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