大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究

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大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究

石彦国, 胡春林, 赵嘉盈, 胡文静, 潘月平

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (02) : 111-113.

石彦国, 胡春林, 赵嘉盈, 胡文静, 潘月平. 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 111-113.

引用本文:

石彦国, 胡春林, 赵嘉盈, 胡文静, 潘月平. 大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 111-113.

大豆蛋白酶解前处理方法的比较研究

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 在大豆蛋白酶解前,对大豆蛋白采取不同的前处理方式,以期得到高水解度的水解液。本文分别探讨了加热、超声波、酸、碱处理对大豆蛋白水解度的影响。结果表明,大豆分离蛋白经加热、超声波、酸、碱的处理,蛋白的水解度都有所增加,相比较而言,加热和超声波处理水解度增加得更明显一些,比不经前处理的酶解水解度提高了7%～8%。
- 大豆蛋白 /
- 酶解 /
- 前处理 /
- 水解度

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