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中国精品科技期刊2020

油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究

张华江, 迟玉杰, 王辉

张华江, 迟玉杰, 王辉. 油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 96-98.
引用本文: 张华江, 迟玉杰, 王辉. 油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 96-98.

油炸薯片的工艺参数对其产品品质影响的研究

基金项目: 

东北农业大学2005年开放性实验室项目资助;

详细信息
  • 中图分类号: TS215

  • 摘要: 主要研究了油炸薯片的加工工艺,包括切片厚度、烘干时间以及油炸时间、添加剂的种类等对产品品质的影响,尤其是对影响薯片中丙烯酰胺生成的因素进行了重点检测和分析。通过实验最终确定比较合理的工艺条件为:切片厚度1.0~2.0mm;烘干时间50~60min;油炸时间2.0min;添加0.3%CaCl2。 
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