鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究

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鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究

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鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 78-81.

引用本文:

鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 78-81.

鱼糜冻藏过程中的品质变化动力学研究

基金项目:

湖北省重大科技攻关项目(2001AA201A06)；武汉市农产品加工技术及产业化重大专项(2002200513205)；

详细信息

中图分类号: TS254.1
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出版历程

摘要: 以白鲢（Hypophthalmichthys mollitrix）鱼糜为对象,研究其在不同冻藏温度下凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性随冻藏时间和温度的变化规律,建立品质变化动力学模型,以预测和控制冷冻鱼糜的冻藏品质。结果表明,在冻藏过程中,鱼糜的凝胶特性、Ca2+-ATPase活性、溶解性都随冻藏时间的延长而下降。降低冻藏温度,可显著降低鱼糜凝胶性能、Ca2+-ATPase活性和溶解性下降的速率常数,且添加抗冻剂的效果更加明显。低的冻藏温度有利于保持鱼糜品质。
- 鱼糜 /
- 冻藏 /
- 品质 /
- 动力学模型

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