罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨

EI
Scopus
中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国精品科技期刊

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国科技核心期刊CSTPCD

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨

文章导航 > 食品工业科技 > 2007 > (02) : 65-67.

罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 65-67.

引用本文:

罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨[J]. 食品工业科技, 2007, (02): 65-67.

罗非鱼碎鱼肉酶解液的脱腥技术及其机理探讨

基金项目:

海南省自然科学基金项目(80538)；

详细信息

中图分类号: TS254.1
计量
- 文章访问数: 57
- HTML全文浏览量: 0
- PDF下载量: 938
出版历程

摘要: 对罗非鱼加工产生的碎鱼肉酶解液进行了脱腥研究。以罗非鱼冻鱼片加工过程中产生的碎鱼肉为原料,经过生物酶复合降解后,首次采用腥气和腥味双重指标,研究了生物转化、分子包埋和物理吸附等方法对酶解液的脱腥效果。结果表明,以2.5%酵母,在35℃条件下发酵30min;然后,加入2.5%β-CD,在65℃反应30min处理的效果最好。在此基础上,经过调配制得一种无腥味、金黄色透明、氨基酸含量为3.12%,必需氨基酸占总氨基酸含量33%的氨基酸营养液产品。
- 罗非鱼 /
- 酶解液 /
- 脱腥 /
- 氨基酸

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 57
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 938
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭