牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化

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牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化

张智翠, 薛长湖, 李兆杰, 赵庆喜, 王琦, 薛冬梅

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 170-172.

张智翠, 薛长湖, 李兆杰, 赵庆喜, 王琦, 薛冬梅. 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 170-172.

引用本文:

张智翠, 薛长湖, 李兆杰, 赵庆喜, 王琦, 薛冬梅. 牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 170-172.

牡蛎在冻藏过程中气味物质的变化

基金项目:

新世纪优秀人才支持计划项目(NCET-04-0642)；国家863计划项目(2004AA625010)；

详细信息

中图分类号: TS254.1
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出版历程

摘要: 利用磁力搅拌加热固相微萃取结合气相色谱质谱联用法（GC-MS）对牡蛎的气味物质在冻藏过程中的变化进行了分析。在冻藏过程中,随冻藏时间延长相对百分含量增加的气味物质有乙醇、二甲基硫、1-丁醇、1-戊烯-3-醇、二甲基二硫、2-戊烯醛、2-庚烯醛、1-庚醇和2,3-辛二酮;随冻藏时间延长相对百分含量减少的气味物质有3-己烯-1-醇、4-戊烯醛、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-壬烯醛和2-十二烯醛。
- 牡蛎 /
- 气味物质 /
- 冻藏 /
- 固相微萃取 /
- 气相色谱-质谱

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