酶解对肉味香精前体物的品质影响

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酶解对肉味香精前体物的品质影响

肖作兵, 牛云蔚, 张健, 俞玲

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 153-155.

肖作兵, 牛云蔚, 张健, 俞玲. 酶解对肉味香精前体物的品质影响[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 153-155.

引用本文:

肖作兵, 牛云蔚, 张健, 俞玲. 酶解对肉味香精前体物的品质影响[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 153-155.

酶解对肉味香精前体物的品质影响

1. 上海应用技术学院生物与食品工程系

基金项目:

世博专项基金(No.05dz05824)；

详细信息

中图分类号: TS264.3
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出版历程

摘要: 研究了以天然动植物资源(猪骨素、辛香料等)为主要原料,不同条件对酶解和美拉德反应肉味香精前体物的影响,确定了相对优化的胰蛋白酶水解猪骨素的最佳工艺条件和美拉德反应的基础配方。
- 猪骨素 /
- 酶解 /
- 美拉德反应 /
- 前体物

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