红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用

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红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用

王春霞, 路福平, 王敏, 张黎明, 杨华

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 126-128.

王春霞, 路福平, 王敏, 张黎明, 杨华. 红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 126-128.

引用本文:

王春霞, 路福平, 王敏, 张黎明, 杨华. 红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 126-128.

红茶菌枣饮料的研制及副产物的利用

基金项目:

天津科技大学基金资助项目(2004—06)；

详细信息

中图分类号: TS275.2
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出版历程

摘要: 以红枣为原料,采用红茶菌(酵母菌Saccharomycess.p、胶醋酸杆菌Acetobacterxylinum、植物乳酸杆菌Lactobacillusplantarum组成的混合菌液)对其发酵,研制红茶菌枣饮料,利用其副产物含菌枣渣开发枣纤维片。结果表明,发酵培养基的枣水最佳配比为1∶4(W/W),总接种量为5%(酵母菌1%、醋酸杆菌1%、乳酸杆菌3%),发酵温度(30±2)℃,发酵时间50～60h,经过分离、灭菌可得到酸甜可口的红茶菌枣饮料;含菌枣渣经过混合造粒、烘干,压制成枣纤维片。
- 红茶菌 /
- 红枣饮料 /
- 副产物 /
- 枣纤维片

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