芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究

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芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究

鲍彤华, 张露, 张全正, 马庆一

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 120-122.

鲍彤华, 张露, 张全正, 马庆一. 芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 120-122.

引用本文:

鲍彤华, 张露, 张全正, 马庆一. 芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 120-122.

芦笋罐头下脚料制作营养浊汁饮料的工艺研究

详细信息

中图分类号: TS275.4
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出版历程

摘要: 为保持天然芦笋的风味和营养,对芦笋汁的加工工艺进行实验,得出了优化工艺条件。以芦笋下脚料为原料,经加热软化、榨汁后,用β-环状糊精（β-CD）掩盖苦味,研制成芦笋浊汁饮料。芦笋原汁25%、β-环状糊精0.15%、蔗糖7%、柠檬酸0.15%及羧甲基纤维素钠（CMC-Na）0.1%加水至100%,制成的饮料具有芦笋的清香味,甜酸适口,含有丰富的营养物质,具有提高机体免疫功能,抗衰老等保健功效。
- 芦笋 /
- 下脚料 /
- 保健饮料

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