玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性蛋白酶的水解研究

中国科技期刊卓越行动计划项目资助期刊
中国精品科技期刊

EI
Scopus
CAB Abstracts
Global Health
北大核心期刊

DOAJ
EBSCO
中国核心学术期刊RCCSE A⁺
中国科技核心期刊CSTPCD

JST China
FSTA
中国农林核心期刊
中国开放获取期刊数据库COAJ

CA
WJCI
食品科学与工程领域高质量科技期刊分级目录第一方阵T1

中国精品科技期刊2020

菜单导航

玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性蛋白酶的水解研究

郭维静, 权文吉, 陈黎行, 郭洪臣, 王祥生

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 103-105.

郭维静, 权文吉, 陈黎行, 郭洪臣, 王祥生. 玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性蛋白酶的水解研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 103-105.

引用本文:

郭维静, 权文吉, 陈黎行, 郭洪臣, 王祥生. 玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性蛋白酶的水解研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 103-105.

玉米蛋白粉的剪切乳化处理及酸性蛋白酶的水解研究

详细信息

中图分类号: TS210.9
计量
- 文章访问数: 79
- HTML全文浏览量: 4
- PDF下载量: 348
出版历程

摘要: 探讨了高速剪切乳化预处理对提高玉米蛋白粉酸性蛋白酶酶解效果的作用。结果表明,利用高速剪切乳化方法在7000r/min下预处理玉米蛋白粉达1h,可使玉米蛋白粉的颗粒度从420μm降到10μm左右。在此情况下,采用酶活力为50000u/g的酸性蛋白酶在50℃,酶与底物比10%,底物浓度80g/L和水解时间24h的水解条件下(不加碱维持水解液的pH),可将玉米蛋白粉的降解率和蛋白质水解度分别提高到70.19%和58.64%。
- 剪切乳化 /
- 玉米蛋白粉 /
- 酸性蛋白酶 /
- 水解反应

参考文献(0)

资源附件(0)

计量

文章访问数: 79
HTML全文浏览量: 4
PDF下载量: 348
被引次数: 0

/

下载: 全尺寸图片幻灯片

分享

用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

返回

x 关闭永久关闭