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中国精品科技期刊2020

复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究

叶劲松, 李洪军

叶劲松, 李洪军. 复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 80-81.
引用本文: 叶劲松, 李洪军. 复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 80-81.

复配胶加入量对猪耳西式火腿物性的影响研究

详细信息
  • 中图分类号: TS251.51

  • 摘要: 以猪耳为原料加工西式火腿,探讨了猪耳西式火腿的加工过程中复配胶加入量对产品物性的影响。旨在为火腿制品的开发提供一定的实验依据;为猪耳的利用拓展一条新的途径。结果表明,复配胶(明胶-海藻酸钠复合剂)的加入对猪耳火腿的物性指标有明显影响,明胶-海藻酸钠配比以8∶1计,总添加量为16.5%时,可使产品获得较理想的感官性能。 
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