大豆分级蛋白的功能性质评价

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大豆分级蛋白的功能性质评价

郭庆启, 张娜, 赵新淮

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 74-76.

郭庆启, 张娜, 赵新淮. 大豆分级蛋白的功能性质评价[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 74-76.

引用本文:

郭庆启, 张娜, 赵新淮. 大豆分级蛋白的功能性质评价[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 74-76.

大豆分级蛋白的功能性质评价

1. 东北林业大学
2. 哈尔滨商业大学
3. 东北农业大学

基金项目:

黑龙江省科委科技攻关项目(GB04B403-05)；

详细信息

中图分类号: TS214.2
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出版历程

摘要: 利用″碱溶酸沉″方法,得到富含大豆球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅰ和富含β-伴球蛋白的大豆分级蛋白产品Ⅱ。经与市售的大豆分离蛋白产品进行功能性质的比较,大豆分级蛋白的某些功能性质,如胶凝性、乳化性、发泡性得到了改善和提高。
- 大豆分级蛋白 /
- 大豆分离蛋白 /
- 功能性质

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