烤羊腿色泽改善的研究

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烤羊腿色泽改善的研究

李正英, 陈锦屏, 张美枝

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 70-73.

李正英, 陈锦屏, 张美枝. 烤羊腿色泽改善的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 70-73.

引用本文:

李正英, 陈锦屏, 张美枝. 烤羊腿色泽改善的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 70-73.

烤羊腿色泽改善的研究

1. 内蒙古农业大学职业技术学院食品系
2. 陕西师范大学食品系

详细信息

中图分类号: TS251.53
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出版历程

摘要: 烤羊腿色泽改善的研究结果表明,用羊腿重2.0%的蜂蜜和4.0‰的红曲作为表面发色剂,发色的最佳条件为180℃、20min,可以获得棕红色的最佳表面色泽。烤羊腿的内层肉发色剂选用柠檬酸铁和麦芽酚,最佳用量为柠檬酸铁0.12%、麦芽酚0.15%,其色泽均匀且稳定。
- 烤羊腿 /
- 发色剂 /
- 色泽

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