产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究

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产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究

刘海燕, 许波, 黄遵锡, 李桂花

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (10) : 66-69.

刘海燕, 许波, 黄遵锡, 李桂花. 产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 66-69.

引用本文:

刘海燕, 许波, 黄遵锡, 李桂花. 产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (10): 66-69.

产环状糊精葡萄糖基转移酶菌株发酵条件和部分酶学性质的研究

基金项目:

云南省自然科学基金(2005COO18Q)；云南省教育厅基金(04J784B)资助；

详细信息

中图分类号: TS201.25
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出版历程

摘要: 环状糊精葡萄糖基转移酶是催化淀粉等水解为环状糊精的酶,环状糊精因其特有的理化性质,在食品等领域有着广泛的应用。本实验以一株环状糊精葡萄糖基转移酶高产菌株LZ-10为研究对象,分别对该菌发酵培养基的碳源、氮源和pH进行了单因子分析,并对这三个因素进行了正交实验,最终得到该菌的最佳发酵条件。对粗酶的酶学性质研究表明,酶的最适反应温度为65℃,最适反应pH为9.0,酶学特性非常适合于环状糊精的工业化生产。
- 环状糊精葡萄糖基转移酶 /
- 发酵条件 /
- 酶学性质

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