啤酒及其生产原料中的真菌毒素

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啤酒及其生产原料中的真菌毒素

陆健, 赵海锋

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (07) : 185-189.

陆健, 赵海锋. 啤酒及其生产原料中的真菌毒素[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 185-189.

引用本文:

陆健, 赵海锋. 啤酒及其生产原料中的真菌毒素[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 185-189.

啤酒及其生产原料中的真菌毒素

陆健¹,
赵海锋²

1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室
2. 江南大学生物工程学院

详细信息

中图分类号: TS262.5
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出版历程

摘要: 真菌毒素是由真菌产生的一类次级代谢产物,而啤酒及其生产原料的真菌毒素感染则对人们饮用啤酒的安全性造成了威胁。本文综述了赭曲毒素A(Ochratoxin,OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、伏马毒素(Fumonisin,FB)和黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFB)对啤酒及其生产原料的感染情况、分析方法和限量标准,并简要介绍了谷物中真菌毒素感染的预防措施和脱毒技术。
- 真菌毒素 /
- 啤酒 /
- 感染 /
- 预防 /
- 脱毒

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