红曲色素与β-环糊精包合物的研究

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红曲色素与β-环糊精包合物的研究

乔华, 李美萍, 冯彦琳, 寇建仁, 张生万

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (07) : 161-163.

乔华, 李美萍, 冯彦琳, 寇建仁, 张生万. 红曲色素与β-环糊精包合物的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 161-163.

引用本文:

乔华, 李美萍, 冯彦琳, 寇建仁, 张生万. 红曲色素与β-环糊精包合物的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 161-163.

红曲色素与β-环糊精包合物的研究

基金项目:

山西省自然科学基金(20041013)。；

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 采用饱和溶液搅拌法制备了红曲色素与β-环糊精的包合物,利用紫外、红外光谱对包合物进行了表征,并对红曲色素被包合前后的水溶性及耐光照、氧化、介质极性、温度、pH、金属离子等性能进行了考察。结果表明,红曲色素被β-环糊精包合后在水中的溶解度由2.861μg/mL提高到39.503μg/mL,耐光照、耐氧化及介质极性改变的稳定性明显提高,而耐热、耐酸碱、耐金属离子性能也得到了不同程度的改善。
- 红曲色素 /
- β-环糊精 /
- 稳定性

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