柑橘皮中果胶酯酶的生物学特性研究

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柑橘皮中果胶酯酶的生物学特性研究

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叶华, 马力, 王侃, 王翔. 柑橘皮中果胶酯酶的生物学特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 159-160.

引用本文:

叶华, 马力, 王侃, 王翔. 柑橘皮中果胶酯酶的生物学特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 159-160.

基金项目:

四川省科技厅攻关项目(0425190)。；

详细信息

摘要: 研究了柑橘皮中的果胶酯酶的生物学特性。用盐析法从新鲜柑橘皮中提取果胶酯酶粗酶液,用pH-stat法测定果胶酯酶的活力。结果表明,该柑橘皮中的果胶酯酶的最适温度在50℃左右,且对热稳定性好,其最适pH在8左右。
- 柑橘 /
- 果胶酯酶 /
- 活力

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