萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究

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萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究

赵佳丽, 欧阳杰, 王建中, 陈旭华, 岳建兵

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (07) : 153-154.

赵佳丽, 欧阳杰, 王建中, 陈旭华, 岳建兵. 萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 153-154.

引用本文:

赵佳丽, 欧阳杰, 王建中, 陈旭华, 岳建兵. 萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 153-154.

萝卜红色素金属络合化学修饰后的稳定性研究

1. 北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系
2. 北京金晔生物工程有限公司

详细信息

中图分类号: TS202.3
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出版历程

摘要: 对萝卜红色素用乙酸镁进行金属络合的化学修饰,并对修饰前后色素的稳定性进行了比较研究。修饰前的萝卜红色素在强日光下照射5d,吸光值明显下降,色价损失达95.7%,而在相同条件下修饰后色素的色价仅损失了17.8%。100℃热处理1h后,原色素的色价损失为3.7%,而修饰后色素的吸光值有所上升,提高了7.1%。天然萝卜红色素的颜色受pH的影响很大,在酸性到碱性环境中,颜色依次为橘红、鲜红、紫罗兰、蓝色,稳定性较低;而修饰后的色素随pH的变化,颜色保持为橘红色,稳定性较好。
- 萝卜红色素 /
- 金属络合 /
- 化学修饰 /
- 稳定性

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