微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

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微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

黄苇, 李远志, 罗树灿, 薛子光, 杨子江, 赵玲华

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (07) : 130-131.

黄苇, 李远志, 罗树灿, 薛子光, 杨子江, 赵玲华. 微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 130-131.

引用本文:

黄苇, 李远志, 罗树灿, 薛子光, 杨子江, 赵玲华. 微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 130-131.

微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

1. 华南农业大学食品学院
2. 惠州梅菜产销公司
3. 广州铭瑞企业有限公司

基金项目:

广东省科技计划项目(2002C20408)；华南农业大学推广基金项目资助。；

详细信息

中图分类号: TS295.7
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出版历程

摘要: 以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性。结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善。改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味装瓶,480W微波预热9min(装载量为160g×3),趁热封盖,沸水灭菌15min,冷却。
- 梅菜罐头 /
- 微波预热

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