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黄苇, 李远志, 罗树灿, 薛子光, 杨子江, 赵玲华. 微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 130-131.
引用本文: 黄苇, 李远志, 罗树灿, 薛子光, 杨子江, 赵玲华. 微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 130-131.
shu

微波加热在梅菜罐头加工中的应用研究

    摘要
  • 摘要: 以玻璃罐装梅菜为对象,研究微波预热替代明火炒制预热工艺步骤的可行性。结果显示,用微波能够替代传统明火炒制,达到预热排气的目的,并且风味有改善。改良后的新工艺流程为:梅菜清洗、切分、脱盐,调味装瓶,480W微波预热9min(装载量为160g×3),趁热封盖,沸水灭菌15min,冷却。 

     

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