鸡脑蛋白水解物的研究

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鸡脑蛋白水解物的研究

刘守峰, 董秀萍, 程婷婷, 朱蓓薇

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (07) : 124-126.

刘守峰, 董秀萍, 程婷婷, 朱蓓薇. 鸡脑蛋白水解物的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 124-126.

引用本文:

刘守峰, 董秀萍, 程婷婷, 朱蓓薇. 鸡脑蛋白水解物的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 124-126.

鸡脑蛋白水解物的研究

详细信息

中图分类号: TS251.9
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出版历程

摘要: 选用中性蛋白酶和胃蛋白酶水解鸡脑蛋白,确定最佳水解条件为:先采用中性蛋白酶于50℃,pH7.0,加酶量0.8U/mg蛋白质,底物浓度0.5%,水解4h;再用胃蛋白酶于40℃,pH1.0,加酶量8U/mg蛋白质,水解3h。在该条件下,肽得率为70.38%,水解产物的氨基酸含量为2.01%,10kDa分子量以下的肽含量为47.72%,3kDa分子量以下的肽含量为40.14%,1kDa分子量以下的肽含量为29.03%。
- 脑活素 /
- 鸡脑蛋白 /
- 蛋白酶 /
- 低分子肽

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