鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究

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鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究

刘绍军, 高海生, 杜连启, 李汉臣

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (07) : 112-114.

刘绍军, 高海生, 杜连启, 李汉臣. 鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 112-114.

引用本文:

刘绍军, 高海生, 杜连启, 李汉臣. 鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究[J]. 食品工业科技, 2006, (07): 112-114.

鲜甘薯浸提液酸奶的工艺研究

基金项目:

河北省科技攻关项目(042201112)部分内容。；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 研究了以鲜甘薯浸提液为主要配料的活性酸奶加工工艺。结果表明,甘薯浸提液与鲜牛奶按一定比例配合,经过乳酸菌发酵,可制成品质良好,成本低廉的活性酸奶。通过L9(34)正交实验优化,确定甘薯浸提液酸奶加工工艺为:甘薯浸提液与鲜牛奶体积比为1∶3,蔗糖添加量6.5%,乳酸菌接种量1.5%,发酵时间为3h。
- 甘薯浸提液 /
- 牛奶 /
- 发酵 /
- 酸奶

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