乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究

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乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (05) : 155-157.

乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 155-157.

引用本文:

乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 155-157.

乳酸、ASC、CPC及TSP对冷却猪肉的保鲜作用的研究

基金项目:

江苏省自然科学基金(BK2005425)。；

详细信息

中图分类号: TS251
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出版历程

摘要: 比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠（ASC）、氯化十六烷基吡啶（CPC）及磷酸三钠（TSP）配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果。对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7d,分别在第0、3、5、7d对经处理的样品及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定,发现这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果,其效果由好到坏依次为:乳酸≈CPC>TSP>ASC2>ASC1。
- 猪肉 /
- 保鲜 /
- 酸化亚氯酸钠 /
- 磷酸三钠 /
- 氯化十六烷基吡啶

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