搅拌型龙眼酸奶的研制

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搅拌型龙眼酸奶的研制

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搅拌型龙眼酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 145-146.

引用本文:

搅拌型龙眼酸奶的研制[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 145-146.

搅拌型龙眼酸奶的研制

基金项目:

华侨大学科研基金项目(03HZR1)。；

详细信息

中图分类号: TS252.54
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出版历程

摘要: 以龙眼汁和奶粉为主要原料研制一种复合型发酵酸奶。从产品感官质量和稳定性入手,应用正交实验法,确定了合理的配方和适宜的发酵工艺条件。结果表明,龙眼酸奶的主要原料最佳配比为奶粉与水质量之比为1∶8,龙眼汁添加量7.5%,复合稳定剂为淀粉0.10%+果胶0.025%+CMC0.05%,最佳的发酵工艺条件为接种量5%,发酵温度为42℃,发酵时间为2.5h,将得到保健功效的搅拌型龙眼酸奶。
- 龙眼汁 /
- 酸奶发酵 /
- 生产工艺

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