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风味低乳糖奶工艺技术研究

风味低乳糖奶工艺技术研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 115-116.
引用本文: 风味低乳糖奶工艺技术研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 115-116.
shu

风味低乳糖奶工艺技术研究

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  • 中图分类号: TS252.42

摘要

    摘要
  • 摘要: 以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究。通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%～64%。 
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