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中国精品科技期刊2020

外源性植酸酶在大豆乳中的应用

张铁涛, 赵新淮

张铁涛, 赵新淮. 外源性植酸酶在大豆乳中的应用[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 106-108.
引用本文: 张铁涛, 赵新淮. 外源性植酸酶在大豆乳中的应用[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 106-108.

外源性植酸酶在大豆乳中的应用

详细信息
  • 中图分类号: TS214.2

  • 摘要: 植物性食物中的植酸不能被单胃动物吸收,但是植酸酶能够水解植酸最终释放出肌醇和无机磷,供单胃动物吸收利用。本实验在研究温度、pH等因素对植酸酶活性影响的基础上,确定植酸酶催化植酸的水解条件为温度45℃、pH4.5、时间2h、酶添加量300FTU/kg。将植酸酶添加到大豆乳中,对大豆乳中植酸/植酸盐进行水解,分析发现大豆乳中有机磷的水解率高达82.9%;植酸酶对大豆乳中植酸/植酸盐的水解作用,对提高大豆乳的营养价值具有重要意义。 
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