菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究

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菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究

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菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 97-99.

引用本文:

菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 97-99.

菠萝浓缩汁带皮生产过程中多酚变化的研究

基金项目:

广西科技攻关项目(桂科攻0537007-7-1)。；

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中图分类号: TS255.44
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出版历程

摘要: 首先采用比色法测定了菠萝浓缩汁带皮榨汁生产过程中各工序下样品的褐变指数、总酚及原花青素的含量及变化情况,同时进一步用HPLC法确定了菠萝汁中单酚物质的种类和含量变化情况。研究表明,菠萝浓缩汁带皮加工过程中,总酚及原花青素含量与褐变指数是成正向相关的。
- 菠萝浓缩汁 /
- 多酚 /
- 生产过程

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