小麦面筋蛋白酶解特性研究

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小麦面筋蛋白酶解特性研究

王艳, 王金水, 王玲玲, 李振华

文章导航 > 食品工业科技 > 2006 > (05) : 90-93.

王艳, 王金水, 王玲玲, 李振华. 小麦面筋蛋白酶解特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 90-93.

引用本文:

王艳, 王金水, 王玲玲, 李振华. 小麦面筋蛋白酶解特性研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 90-93.

小麦面筋蛋白酶解特性研究

基金项目:

国家“十五”科技攻关项目(2001BA501A04)；河南省高校青年骨干教师基金资助项目。；

详细信息

中图分类号: TS201.25
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出版历程

摘要: 采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解,通过单因素实验,分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性小麦面筋蛋白的最佳工艺参数为:底物浓度5%,T=50℃,pH6.5,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h。反应最终可得水解度和蛋白质提取率均很高,且没有苦味的植物蛋白水解液,其中酶解液的水解度可达28.03%,蛋白质提取率可达52%。
- 小麦面筋 /
- 蛋白酶解 /
- 特性

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