超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究

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超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究

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超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 75-77.

引用本文:

超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究[J]. 食品工业科技, 2006, (05): 75-77.

超声波对中性蛋白酶酶解谷朊粉影响的研究

基金项目:

辽宁省科技厅科技攻关项目(2004205001)。；

详细信息

中图分类号: TS201.25
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出版历程

摘要: 以活性谷朊粉为原料,研究超声作用及超声功率对不同的底物浓度、酶浓度、反应温度、pH经中性蛋白酶水解的谷朊粉水解度的影响。结果表明,超声作用既不改变酶解反应的最适温度和pH,也不改变水解度与水解温度、pH、底物浓度、酶浓度之间关系曲线的变化趋势,但超声作用可明显提高水解度;200W的超声波对中性蛋白酶水解谷朊粉具有明显的促进作用。
- 超声波 /
- 活性谷朊粉 /
- 酶解 /
- 中性蛋白酶

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